Стейк Из Семги Технологическая Карта

Posted on

Технологические карты № 1-35 с наименованием блюда и его рецептом (семга в хрустящей корочке, форель с овощами, картофель запеченный, картофель 'фри'). Страницы работы. 14 страниц (Word-файл). Посмотреть все страницы. Скачать файл. Содержание работы. Технологическая карта № 1. Наименование блюда. Семга в хрустящей корочке. Наименование продуктов. Меню ресторана / Основное меню / Стейк- хаусы goodman. Стейк, обжаренный снаружи при температуре 3. Технико-технологическая карта №2. Норвежская семга-гриль со специями. Требования к сырью. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Семга с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Технологический процесс. Семгу, выкладываем на гриль, нарезаем лук, паприку, кориандр. Лимон и петрушку, добавляем оливковое масло, соль, перец, тмин.

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ « ФилеРос» ОКПГруппа Н27 ОКС 67.120.30 УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор » «» 2013 г. СТЕЙКИ ИЗ РЫБЫ Технические условия ТУ 9266−001−− 2013 Дата СОГЛАСОВАНО ЛАСОВАНО: Экспертное заключение № РАЗРАБОТАНО « » 2013 г. Рыбинский район, поселок Судоверфь 2013 1 Область применения Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из рыбы (далее по тексту – полуфабрикаты, стейки), предназначенные для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети. Полуфабрикаты вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) или замороженными (температура не выше минус 18 °С в толще продукта), и используются для приготовления различных блюд и закусок после их доведения до кулинарной готовности.

Полуфабрикаты выпускаются в следующем ассортименте: - Стейки; Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Стейки рыбные. ТУ 9266−001−−2013». Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации полуфабрикатов и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции. Перечень нормативной документации приведен в Приложении А.

2 Требования к качеству и безопасности 2.1 Стейки из рыбы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим (контролю), санитарных и норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке. 2.2 По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Т а б л и ц а 1 Наименование показателя Содержание характеристики Внешний вид поверхность Свойственный данному виду полуфабрикатов, с учётом применяемых пряностей, маринада, овощей, без посторонних включений. Стейки - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, чешуя, плавники, хвостовой плавник на расстоянии 1-2 см от конца кожного покрова, разрезанная на поперечные куски Цвет мяса Свойственный рыбе, используемой в данном виде полуфабрикатов, без признаков порчи. Запах после размораживания Приятный, свойственный полуфабрикатам данного вида и применяемым ингредиентам, без постороннего запаха. Консистенция после размораживания Плотная, присущая данному виду полуфабрикатов. Консистенция после приготовления Нежная, сочная Вкус и запах после приготовления Приятный, характерный для конкретного вида полуфабриката. Посторонний привкус и запах не допускается 2.3 По физическим показателям стейки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2 Наименование показателя Норма Наличие посторонних примесей и загрязнений (металлические и неметаллические включения, земля, песок и т. 2. Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья. 3. Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

Технологическая

2.5 По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (Глава II, Раздел 1 «Пищевые продукты») и СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 1, индекс 1.3.1.2, 1.3.1.3), приведенным в таблице 4. Т а б л и ц а 4 Наименование показателя Значение показателя Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1 · 105 Масса продукта, г, в которой не допускаются БГКП (колиформы) 0,001 S. Aureus 0,01 (для фарша и фаршевых изделий – 0,1) Патогенные, в т. Сальмонеллы и L. Monocytogenes 25 Сульфитредуцирующие клостридии 1,0. V. Parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 П р и м е ч а н и е.- Для продукции упакованной.

Данный курс полностью посвящен бизнес-процессам и содержит в себе всю информацию о них. Входят в состав всех редакций продукта «1С-Битрикс. Бизнес процессы примеры битрикс. Возможности модуля. Модуль «Бизнес-процессы» позволяет работать практически с любым. Пример бизнес-процесса со. Которые решает '1С-Битрикс. Модуля Бизнес-процессы.

2.6 Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм по СанПиН 2.3.2.1078 (Приложение 6), МУК 3.2.988, СанПиН 3.2.1333, МУ 3.2.1756. 2.7 Требования к сырью 2.7.1 Сырьё, используемое для изготовления стейки, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации, Единым санитарным требованиям, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1293, СанПиН 3.2.1333, проходить контроль на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) и сопровождаться документами, удостоверяющими его безопасность и качество. 2.7.2 Для производства продукции применяются: - рыба мороженая по ГОСТ 1168; - филе рыбное мороженое по ГОСТ 3948; - рыба специальной разделки по ГОСТ 17660; - рыба мороженая по ГОСТ 1168 и ГОСТ Р 51493; - рыба охлажденная по ГОСТ 814; - соль поваренная по ГОСТ Р 51574 (выварочная каменная, с размерами частиц для сорта «экстра» и помолов № 0, №1, №2, №3); - сахар-песок по ГОСТ 21; - перец черный молотый по ГОСТ 29050.

глазурь пищевая по действующей нормативной или технической документации, разрешенная к применению в установленном порядке; -, соответствующая требованиям CанПиН 2.1.4.1074. 2.7.3 Допускается использовать другие сырьевые продукты, в том числе получаемые по импорту, по спецификации поставщика, с аналогичными характеристиками, разрешенными к применению в установленном порядке. 3 Маркировка 3.1 Маркируют потребительскую тару по ГОСТ 7630 и ГОСТ Р 51074. 3.2 Маркировку потребительской тары проводят на её поверхности путем нанесения флексографической, типографской или другой водожироустойчивой печати и (или) наклеивания этикеток, отпечатанных офсетным или другим типографским способом, обеспечивающим четкость текста. Домашний очаг.:.

История:. Окружающий мир:. Справочная информация.:.:.:.:.:. Техника.:. Образование и наука:.

Предметы:. Мир:.:. Бизнес и финансы:.:.:.

Стейк из семги по теперешним временам вполне может сойти за деликатес, и хочется, чтобы это блюдо было не только вкусным, но и запоминающимся. К счастью, это не трудно — достаточно приготовить такой стейк на гриле, у которого с жирной рыбой давняя и взаимная любовь. Но что делать, если до лета еще далеко, на покупку сковороды гриль вы так и не сподобились, да и диетологи не рекомендуют перебарщивать с жареным? Нет проблем, приготовим стейк из семги в духовке, это даже легче. В любом случае с хорошей рыбой действует правило «чем проще, тем лучше».

Технологическая Карта На Ремонт

На этот раз мы не будем изобретать экзотические маринады или усложнять процесс приготовления, а просто поможем вкусу семги раскрыться во всей красе. Я люблю подать такую рыбу с долькой лимона или соусом из густого йогурта, мелко рубленого укропа, лимонного сока, соли и перца, которые надо хорошенько перемешать. Ну а о том, как приготовить сам стейк из семги в духовке, читайте ниже.

Налейте в миску литр воды, добавьте две столовые ложки соли с увесистой горкой, размешайте до растворения и положите стейки из семги в получившийся рассол на 40 минут. Читайте также: Семгу, форель и других лососевых я стараюсь всегда засаливать именно в рассоле, поскольку это позволяет убить сразу нескольких зайцев. Во-первых, так рыба просаливается более равномерно, что особенно актуально для толстых стейков, и получается менее соленой. Во-вторых, после рассола филе приобретает более плотную и упругую консистенцию, для жирной рыбы это важно. В-третьих, такие стейки будут сочнее за счет того, что соль, проникшая вглубь, сможет удержать внутри больше соков, а значит, и вкуса. Гдз 10 мордкович профильный уровень. Одним словом, сплошные плюсы.

Типовая Технологическая Карта

Достаньте стейки из рассола, промойте в проточной воде, чтобы смыть излишки соли с поверхности, и обсушите бумажными полотенцами. Уложите стейки в форму для запекания — лучше всего использовать керамическую или стеклянную, поскольку к такой форме рыба не пристанет, но можно обойтись и обычным противнем, постелив на него лист бумаги для выпечки. Запекайте стейки из семги в духовке, разогретой до 200 градусов с включенным обдувом или до 220 градусов в обычном режиме.

Время приготовления напрямую зависит от толщины стейков — небольшим стейкам толщиной в районе двух сантиметров будет достаточно 7 минут, более толстые стейки готовьте 10-15 минут. Готовность можно проверить, просто разломив стейк и заглянув внутрь: хорошо приготовленная семга внутри должна иметь бледно-оранжевый цвет, свидетельствующий о том, что вы ее не пересушили. Дайте стейкам из семги отдохнуть в течение минуты, после чего приправьте свежемолотым перцем и подавайте на стол. Алексей Онегин. Свежие комментарии.

Стейк Из Лосося Технологическая Карта

Мария на Удивительно, когда такие привычные для нас овощи как свекла, морковь и лук предстают в совершенно ином свете. Салат просто великол.

Дмитрий на Алексей, в первом абзаце рекомендую заменить 'нелицеприятный' на 'неприятный':-). Денис на Каролина рипер пока в книге рекордов Гиннесса с 1,15 млн - 2,2 млн единиц по шкале Сковилла, но и он уже не рекордсмен, сорт Devil. Сергей Сун Ян Карпов на Алексей, я Вам уже писал где-то, что в нашей сельской местности широко распространена именно свинина, причем высокого качества.

Технологическая Карточка

По. Аффтар сцынария на Это не слухи - в Тае был шесть раз и всякий раз их встречал) Держатся день-два на местной кухне и переходят на борщи, пельмени.